La Liguria, una delle più piccole regioni italiane, è un territorio caratterizzato da forti contrasti: la zona costiera (il MARE) e l’entroterra (i MONTI) . La conformazione del territorio, che offre prodotti di diversa natura, e l’ingegnosità della sua gente fanno sì che la cucina ligure sia una delle più sane ed equilibrate della penisola. La diversità estrema del clima e del modus vivendi dei suoi abitanti hanno portato allo sviluppo di un’idea di cucina distinta tra la costa e l’entroterra, regalando una grande varietà di primi piatti gustosi, semplici e genuini, derivanti dalla sapienza della gente e dall’utilizzo di ingredienti locali.